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Cultivés

La culture des champignons comestibles (appelée aussi fungiculture ou myciculture) est une activité très ancienne. En effet, des documents chinois situent la domestication du champignon parfumé, ou "shiitaké" autour du 1200-1300 après J.C

En France, c'est dans le potager du roi Soleil (1654-1715) que débute la culture du champignon de couche (champignon de Paris).

Aujourd'hui, il existe un grand nombre de variétés de champignons cultivés, dont le principal est le champignon de Paris (agaricusbisporus) ; sa production mondiale avoisine les 2,5 millions de tonnes dont 60% pour le marché du frais.