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Sylvestres

S’il est vrai que les champignons de Paris sont les plus présents sur les tables françaises, les champignons sylvestres sont aussi très appréciés pour leur goût et leur saveur délicate : cèpes et autres bolets, trompettes de la mort, morilles…

Les champignons sylvestres sont des champignons sauvages ils ne sont donc pas cultivés mais récoltés en pleine nature. Leur disponibilité est ainsi soumise à une saisonnalité et aux aléas climatiques.

Les espèces consommées diffèrent selon les habitudes culinaires des différentes régions.