Pignons de pin et huile d'olive

Pour 4 personnes :

• 12 beaux cèpes gros bouchons
• 8 gambas rouges de Palamos
• 4 croustilles de pain de campagne ( toast très très fin )
• 40 gr de pignons de pin grillés
• 3 cl de vinaigre balsamique de qualité
• 10 cl d'huile d'olive
• 30 gr de beurre
• sel poivre et fines herbes

Laver les cèpes délicatement sous un filet d'eau
Décortiquer les gambas
Couper 4 champignons en deux, rôtir au sautoir avec le beurre, sel et poivre
Trancher finement les queues de gambas et déposer sur les croustilles de pain
Couper les autres cèpes à la mandoline, en carpaccio
Mélanger huile, pignons et vinaigre

Dressage :
Sur une assiette plate, disposer, les cèpes crus, la croustille de gambas et les cèpes rôtis
Arroser de vinaigrette, ajouter fleur de sel et fines herbes