Maison Vialade.
Le champignon nature

Le goût de la nature depuis 1946
Chez Maison Vialade nous sommes producteur et distributeur français de champignons frais. PME de 90 salariés installée à Perpignan, nos champignons de Paris et nos champignons biologiques sont cultivés dans notre propre champignonnière d'Olette, au coeur du parc régional des Pyrénées Catalanes.

Idées recettes

  • Wok de légumes aux Shiitakés

    Wok de légumes aux Shiitakés

    INGREDIENTS pour 4 personnes :

    • Préparation 25 minutes, cuisson 5 minutes
    • 200 g de nouilles chinoises
    • 3 carottes
    • 1 poivron rouge
    • 400 g de shiitakés
    • 1 oignon frais
    • 2 gousses d'ail
    • 1 morceau de gingembre
    • 4 cs de sauce soja
    • 1 citron vert
    • 1 cc de sucre
    • Cacahuètes

    DÉROULÉ

    Faire cuire les nouilles selon les indications du paquet.

    Les égoutter et les passer sous l'eau froide.

    Laver puis couper les champignons en tranches. Couper les carottes et le poivron en fins bâtonnets.

    Emincé l'oignon frais. Râper l'ail et le gingembre.

    Pour la sauce, mélanger la sauce soja, le jus de citron et le sucre.

    Faire chauffer le wok à feu vif. Verser un peu d'huile, et faire cuire les carottes et le poivron pendant environ 3 minutes. Ajouter les champignons laisser 2 minutes.

    Ajouter la partie blanche de l'oignon frais, l'ail et le gingembre.

    Ajouter les pois mangetout. Laisser cuire pendant environ 3 minutes, toujours à feu vif et en remuant.

    Ajouter les nouilles et la sauce. Mélanger.

    Servir avec des cacahuètes grillées quelques minutes à la poêle et la partie verte de l'oignon frais.

    Conseil : Vous pouvez ajouter à la préparation 2 escalopes de poulet. Commencer la cuisson au wok par faire dorer les morceaux de poulet puis réserver. Suivre la recette, puis les ajouter en même temps que les nouilles.

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  • Avocado Toast & Shiitakés

    Avocado toast et Shiitakés

    INGREDIENTS pour 4 personnes :

    • Préparation 230 minutes, cuisson 15 minutes
    • 2 beaux avocats
    • 1/2 citron
    • Coriandre fraiche
    • 300 g de shiitakés
    • 1 gousse d'ail
    • 2 cs de sauce soja
    • 4 tranches de pain de campagne
    • Sel, poivre
    • Graines de sésame
    • Roquette

    DÉROULÉ

    Ecraser la chair des avocats à la fourchette. Ajouter le jus de citron et des feuilles de coriandre finement coupées.

    Laver et coupés les champignons en tranches.

    Mettre un filet d'huile dans une poêle, et faire dorer les champignons. Ajouter la gousse d'ail râpée et la sauce soja. Laisser revenir pendant 1 minute en remuant.

    Vérifier l'assaisonnement.

    Garnir les tranches de pain toastées de purée d'avocat. Répartir les champignons dessus, puis les graines de sésame.

    Accompagner par exemple d'une salade de roquette.

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  • Bourguignon de champignons végétarien

    INGREDIENTS

    • 20 g de cèpes séchés
    • 750 g de champignons mini
    • 2 carottes
    • 25 g de beurre
    • 1 oignon
    • 2 gousses d’ail
    • 1 cc de Maïzena
    • 1 cs de concentré de tomates
    • 150 ml de vin blanc
    • ½ cc d’herbes de Provence
    • Sel, poivre

    DÉROULÉ

    Mettre les cèpes à tremper dans 250 ml d’eau chaude. 

    Nettoyer les champignons et les couper en 2 si besoin. Eplucher et couper les carottes en cubes. 

    Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et faire revenir l’oignon finement coupé. Ajouter les champignons et faire revenir pendant 5 minutes à feu vif. Ajouter les carottes et laisser encore quelques minutes. 

    Ajouter l’ail finement râpé et les cèpes coupés en petits morceaux. 

    Ajouter la Maïzena et bien remuer. 

    Ajouter alors le concentré de tomates, l’eau de trempage des cèpes et le vin blanc. Assaisonner et ajouter les herbes. 

    Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes. Les carottes doivent être tendres et le jus onctueux, sinon prolonger un peu la cuisson. 

    Servir avec une purée de pommes de terre.

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  • Le cordon bleu aux champignons

    Cordons bleus aux champignons

    INGREDIENTS

    300 g de champignons « Les Authentiques » blancs

    1 échalote

    75 ml de crème liquide

    100 g de fromage râpé

    4 filets de poulet fermiers

    2 belles tranches de jambon blanc

    2 œufs

    150 g de chapelure de pain

    Sel, poivre

    25 g de beurre Huile

     

    DÉROULÉ

    Essuyer minutieusement les champignons, puis les couper en petits cubes.

    Faire revenir l’échalote finement ciselée dans un peu d’huile.

    Ajouter les champignons et laisser cuire à feu vif pendant environ 5 minutes.

    Remuer régulièrement.

    Ajouter la crème et assaisonner.

    Laisser épaissir pendant quelques minutes.

    Laisser tiédir, puis ajouter le fromage.

    Trancher les filets de poulet dans l’épaisseur sans aller jusqu’au bout.

    Les ouvrir, puis les mettre entre 2 films, et taper dessus pour les affiner.

    Garnir d’une moitié de tranche de jambon, puis de champignons.

    Refermer et faire de même pour chaque filet.

    Battre les œufs dans une assiette et mettre la chapelure dans une autre.

    Assaisonner.

    Passer les filets dans l’œuf, puis dans la chapelure.

    Préchauffer le four à 180°C.

    Faire fondre le beurre avec un filet d’huile et faire revenir les filets pendant quelques minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

    Les placer dans un plat, et les enfourner pendant 12/15 minutes.

    Servir chauds avec par exemple des brocolis.

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  • Pizza aux Cèpes

    Pizza aux Cèpes

    INGREDIENTS

    • 170 ml d’eau
    • 1 cc de levure de boulanger déshydratée
    • 1 cs d’huile d’olive
    • 300 g de farine
    • ½ cc de sel
    • 500 g de cèpes frais
    • 200 g de ricotta
    • 50 g de crème liquide
    • 1 gousse d’ail
    • Sel, poivre
    • Noisettes
    • Basilic

    DÉROULÉ

    Préparer la pâte.

    Faire légèrement tiédir l’eau. Mélanger avec la levure et l’huile d’olive. Ajouter la farine et le sel et pétrir pendant quelques minutes.

    Laisser lever pendant 1 heure dans le bol filmé. Nettoyer soigneusement les cèpes, puis les couper en tranches fines.

    Faire chauffer une poêle, puis faire revenir les cèpes dans un peu d’huile pendant quelques minutes à feu vif. Ils doivent rester fermes.

    Mélanger la ricotta, la crème et l’ail râpé. Assaisonner.

    Préchauffer un four à pizza ou le four à 230°C.

    Séparer la pâte en 2 et étaler chacune du bout des doigts. Répartir la ricotta sur le dessus, puis des cèpes. Ajouter quelques noisettes grossièrement coupées sur le dessus.

    Faire cuire pendant environ 10/12 minutes.

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  • Champignons farcis

    Champignons farcis

    Une recette simple, à adapter suivant l’inspiration du moment et suivant la saison !

    • 6 champignons de Paris à farcir ou 2 beaux Portobello
    • 150g de Fromage au choix : emmental râpé, petits cubes de fromage à raclette ou comté, émietté de roquefort ou de chèvre, lamelles de parmesan…
    • 150g Charcuterie au choix : allumettes de lardons, fines tranches de chorizo, lamelles de bacon, petits cubes de jambon …
    • Un petit pot de crème ou de fromage frais
    • 1/2 échalotte finement ciselée
    • 1 petite cuillère de thym
    • Un bouquet de ciboulette
    • 1 petite cuillère de romarin
    • Un peu d’huile d’olive

    1 / Ôtez le pied des champignons et creusez délicatement les têtes au niveau des lamelles avec une petite cuillère. Hachez les pieds et la chair excédentaire.

    2 / Badigeonnez les têtes d’huile d’olive.

    3 / Dans un grand bol, mélangez la chair des champignons, la charcuterie, le fromage, l’échalotte et les herbes aromatiques. Liez le tout avec une cuillère à soupe de crème ou de fromage blanc

    4 / Farcissez les têtes de champignons à l’aide d’une petite cuillère. Terminez le montage par un morceau de fromage.

    5 / Préchauffez le four à th. 6 – 180 °C. Disposez les champignons dans un plat allant au four ou sur une grille. Enfournez pour 10 minutes. Pour plus de gourmandise, terminez la cuisson au grill pendant 2 minutes. Laissez refroidir.

    Ce plat s’adapte très bien à la cuisson au barbecue ou à la plancha !

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La saga familiale

Maison Vialade c’est d’abord l’histoire d’une famille, celle de Georgette, la grand-mère, passionnée de cueillettes en forêts, qui pose les fondements du commerce familial en sillonnant les marchés du Sud de la France ; jusqu’à Nicolas, le petit-fils, aujourd’hui à la tête d’une marque locale engagée, ouverte au marché international.

La gamme du mois

Les bios

Notre démarche
éco-responsable

Notre démarche éco-responsable Maison Vialade a toujours eu à coeur de préserver la terre nourricière qui la fait travailler. En nous lançant aujourd’hui dans une démarche éco-responsable, nous souhaitons confirmer nos engagements durables en minimisant toujours plus notre impact sur le milieu naturel. L'ensemble de nos méthodes de productions agricoles est entièrement respectueux de l'environnement. En favorisant l'agroécologie avec nos engagements environnementaux, les valeurs de Maison Vialade s'inscrivent dans une démarche forte et durable. Produire des champignons « made in France », sans utilisation de produits chimiques ni pesticides, est notre volonté première.
 

“Produire des champignons « made in France », sans résidus de produits chimiques ni pesticides,
telle est notre volonté„

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