Maison Vialade.
Le champignon nature

Le goût de la nature depuis 1946
Chez Maison Vialade nous sommes producteur et distributeur français de champignons frais. PME de 90 salariés installée à Perpignan, nos champignons de Paris et nos champignons biologiques sont cultivés dans notre propre champignonnière d'Olette, au coeur du parc régional des Pyrénées Catalanes.

Idées recettes

  • Pizza aux Cèpes

    Pizza aux Cèpes

    INGREDIENTS

    170 ml d’eau

    1 cc de levure de boulanger déshydratée

    1 cs d’huile d’olive

    300 g de farine

    ½ cc de sel

    500 g de cèpes frais

    200 g de ricotta

    50 g de crème liquide

    1 gousse d’ail

    Sel, poivre

    Noisettes

    Basilic

    DÉROULÉ

    Préparer la pâte.

    Faire légèrement tiédir l’eau. Mélanger avec la levure et l’huile d’olive. Ajouter la farine et le sel et pétrir pendant quelques minutes.

    Laisser lever pendant 1 heure dans le bol filmé. Nettoyer soigneusement les cèpes, puis les couper en tranches fines.

    Faire chauffer une poêle, puis faire revenir les cèpes dans un peu d’huile pendant quelques minutes à feu vif. Ils doivent rester fermes.

    Mélanger la ricotta, la crème et l’ail râpé. Assaisonner.

    Préchauffer un four à pizza ou le four à 230°C.

    Séparer la pâte en 2 et étaler chacune du bout des doigts. Répartir la ricotta sur le dessus, puis des cèpes. Ajouter quelques noisettes grossièrement coupées sur le dessus.

    Faire cuire pendant environ 10/12 minutes.

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  • Champignons farcis

    Champignons farcis

    Une recette simple, à adapter suivant l’inspiration du moment et suivant la saison !

    • 6 champignons de Paris à farcir ou 2 beaux Portobello
    • 150g de Fromage au choix : emmental râpé, petits cubes de fromage à raclette ou comté, émietté de roquefort ou de chèvre, lamelles de parmesan…
    • 150g Charcuterie au choix : allumettes de lardons, fines tranches de chorizo, lamelles de bacon, petits cubes de jambon …
    • Un petit pot de crème ou de fromage frais
    • 1/2 échalotte finement ciselée
    • 1 petite cuillère de thym
    • Un bouquet de ciboulette
    • 1 petite cuillère de romarin
    • Un peu d’huile d’olive

    1 / Ôtez le pied des champignons et creusez délicatement les têtes au niveau des lamelles avec une petite cuillère. Hachez les pieds et la chair excédentaire.

    2 / Badigeonnez les têtes d’huile d’olive.

    3 / Dans un grand bol, mélangez la chair des champignons, la charcuterie, le fromage, l’échalotte et les herbes aromatiques. Liez le tout avec une cuillère à soupe de crème ou de fromage blanc

    4 / Farcissez les têtes de champignons à l’aide d’une petite cuillère. Terminez le montage par un morceau de fromage.

    5 / Préchauffez le four à th. 6 – 180 °C. Disposez les champignons dans un plat allant au four ou sur une grille. Enfournez pour 10 minutes. Pour plus de gourmandise, terminez la cuisson au grill pendant 2 minutes. Laissez refroidir.

    Ce plat s’adapte très bien à la cuisson au barbecue ou à la plancha !

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  • Tarte feuilletée champignons ricotta

    Tarte feuilletée champignons ricotta

    Se servir de la nature pour décorer sa table !


    INGRÉDIENTS

    • 1 pâte feuilletée
    • 500g de champignons
    • 300g de ricotta
    • 25cl de fromage blanc
    • 3 œufs
    • 1 échalotte
    • 1 gousse d'ail
    • 1 cuillère à café de thym
    • Huile d'olive
    • Sel, poivre

    PRÉPARATION

    Préparation : 15 min
    Cuisson : 30 min


    1 / Prenez vos champignons et coupez-les en lamelles (ou utilisez les champignons émincés Vialade). Pelez l’échalote et hachez-la. Pelez l'ail et hachez-le.

    2 / Dans une poêle, dans un filet d’huile d’olive, faites revenir l’échalotte, l'ail et les champignons. Assaisonnez de thym, sel et poivre.

    3 / Préchauffez le four à 220°, thermostat 6-7.

    4 / Dans un saladier, fouettez la ricotta avec le fromage blanc. Intégrez les œufs, puis assaisonnez. Intégrez la préparation « champignons, échalotte, ail » puis mélangez.

    5 / Etalez la pâte feuilletée dans un plat à tarte. Versez la préparation.

    6 / Enfournez pour 20 minutes environ.

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  • Portobello Burger

    Portobello Burger

    Le Portobello peut remplacer la viande ou le pain pour les burgers. Excellent en grillade ou à la plancha.

    Ingrédients :

    • 4 gros champignons Portobello
    • 100 ml d’Huile d’olive
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    • 1 cuillère à soupe de Sauce soja
    • Le jus d’1/2 citron
    • 4 pains à burger
    • Fromage emmental en tranches
    • 80 g de roquette
    • 1 tomate tranchée en lamelles
    • 1 oignon rouge tranché en fines lamelles
    • Cornichons
    • Sauces : mayo, barbecue…suivant vos goûts

    1 / Frottez les champignons avec un chiffon humide. Les placer dans un plat creux et les badigeonner du mélange huile d’olive, sauce soja, vinaigre balsamique et jus de citron. Bien enrober les champignons des deux côtés. Laissez reposer au moins 1 heure pour que la marinade imbibe bien.

    2 / Chauffez un grill, une plancha ou une poêle. Placer les champignons, lamelles vers le haut. Cuire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les champignons soient tendres.

    3 / Composez les hamburgers à votre goût en remplaçant la galette de steak haché par le Portobello mariné.

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  • Tartare de thon rouge aux herbes

    Tartare de thon rouge aux herbes

    Dégustation de champignons Asiatiques

    pour 4 personnes :

    • 350 gr de filet de thon rouge
    • 100 gr de shimenji
    • 100gr de shitaké
    • 100 gr d'éringi
    • coriandre, ciboulette, shiso
    • 1 jus de citron vert
    • sel poivre, sésame grillé, sauce soja
    • 1 pâte a tempura instantanée

    Tailler le thon en petits dés
    Ciseler les herbes finement
    Faire griller les éringi
    Faire des beignets tempura avec les shitakés, frire
    Assaisonner les shimenjis crus avec huile, sésame, un trait de sauce soja
    Mélanger le thon, les herbes, le jus de citron et une pincée de sésame

    Mouler le tartare au centre de l'assiette, disposer joliment tous les champignons autour
    Agrémenter idealement votre tartare de petits condiment japonais (miso, Wasabi, yuzu )

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  • Pomme de terre Charlotte et Morilles

    Pomme de terre Charlotte et Morilles

    Préparées comme un risotto Noix de coquilles St Jacques rôties

    Pour 4 personnes :

    • 12 noix de st jacques
    • 500 grs de pomme de terre Charlotte
    • 20 cl de crème liquide
    • 100 gr de morilles séchées
    • 50 gr de beurre
    • 50 gr de Parmesan rapé
    • sel poivre huile d'olive

    Laver une première fois les morilles séchées dans un bain d'eau froide, puis les faire tremper dans un bol d'eau, au niveau

    Éplucher et tailler les pomme de terre en petits cubes de 0,5 cm

    Faire suer dans un sautoir, les cubes de pdt avec le beurre, ajouter les morilles égouttées et taillées, faire suer encore.
    Déglacer avec une partie de l'eau de trempage des morilles, laisser cuire, ajouter la crème, le parmesan, rectifier l’assaisonnement

    Faire rôtir les noix de st jacques a la poêle, disposer sur le risotto

    Finir avec quelques chips de pdt, fleur de sel et huile d'olive

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La saga familiale

Maison Vialade c’est d’abord l’histoire d’une famille, celle de Georgette, la grand-mère, passionnée de cueillettes en forêts, qui pose les fondements du commerce familial en sillonnant les marchés du Sud de la France ; jusqu’à Nicolas, le petit-fils, aujourd’hui à la tête d’une marque locale engagée, ouverte au marché international.

Nouveauté

Les minis apéros

C’est la saison ! Découvrez la gamme 
mini apéro, idéal en brochette !

Vers une certification
éco-responsable

« Maison Vialade a toujours eu à coeur de préserver la terre nourricière qui la fait travailler. » En nous lançant aujourd’hui dans une démarche certifiée « éco-responsabilité » nous souhaitons confirmer nos engagements durables en minimisant toujours plus notre impact sur l’environnement.

“Produire des champignons « made in France », sans résidus de produits chimiques ni pesticides,
telle est notre volonté„

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