Maison Vialade.
Le champignon nature

Le goût de la nature depuis 1946
Chez Maison Vialade nous sommes producteur et distributeur français de champignons frais. PME de 90 salariés installée à Perpignan, nos champignons de Paris et nos champignons biologiques sont cultivés dans notre propre champignonnière d'Olette, au coeur du parc régional des Pyrénées Catalanes.

Idées recettes

  • Wok de légumes aux Shiitakés

    Wok de légumes aux Shiitakés

    INGREDIENTS pour 4 personnes :

    • Préparation 25 minutes, cuisson 5 minutes
    • 200 g de nouilles chinoises
    • 3 carottes
    • 1 poivron rouge
    • 400 g de shiitakés
    • 1 oignon frais
    • 2 gousses d'ail
    • 1 morceau de gingembre
    • 4 cs de sauce soja
    • 1 citron vert
    • 1 cc de sucre
    • Cacahuètes

    DÉROULÉ

    Faire cuire les nouilles selon les indications du paquet.

    Les égoutter et les passer sous l'eau froide.

    Laver puis couper les champignons en tranches. Couper les carottes et le poivron en fins bâtonnets.

    Emincé l'oignon frais. Râper l'ail et le gingembre.

    Pour la sauce, mélanger la sauce soja, le jus de citron et le sucre.

    Faire chauffer le wok à feu vif. Verser un peu d'huile, et faire cuire les carottes et le poivron pendant environ 3 minutes. Ajouter les champignons laisser 2 minutes.

    Ajouter la partie blanche de l'oignon frais, l'ail et le gingembre.

    Ajouter les pois mangetout. Laisser cuire pendant environ 3 minutes, toujours à feu vif et en remuant.

    Ajouter les nouilles et la sauce. Mélanger.

    Servir avec des cacahuètes grillées quelques minutes à la poêle et la partie verte de l'oignon frais.

    Conseil : Vous pouvez ajouter à la préparation 2 escalopes de poulet. Commencer la cuisson au wok par faire dorer les morceaux de poulet puis réserver. Suivre la recette, puis les ajouter en même temps que les nouilles.

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  • Frittata aux champignons

    Frittata aux champignons

    INGREDIENTS pour 4 personnes :

    • 400 g de champignons de Paris
    • Sauge fraîche
    • 350 g de pommes de terre
    • 4 œufs
    • 150 g de crème liquide
    • 150 g de mozzarella râpée
    • Sel, poivre
    • Huile d'olive

    DÉROULÉ

    Essuyer les champignons puis les couper en tranches.

    Les poêler dans un filet d'huile à feu vif. Quand ils sont dorés, les enlever de la poêle.

    Ajouter un peu d'huile, puis faire cuire les pommes de terre coupées en cubes à feu moyen.

    Mélanger les œufs et la crème.

    Ajouter la mozzarella. Assaisonner.

    Préchauffer le four à 180°C.

    Remettre les champignons dans la poêle avec les pommes de terre puis ajouter la garniture.

    Faire cuire pendant 20/25 minutes. Servir chaude ou tiède

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  • Assiette végétarienne aux champignons rôtis

    Assiette végétarienne aux champignons rôtis

    INGREDIENTS pour 2 personnes :

    • 350 g de champignons de Paris
    • 250 g de pommes de terre nouvelles
    • 400g de pois chiches cuits
    • Huille d'olive, thym frais
    • 1 citron bio 
    • 50g de purée de sésame
    • 1gousse d'ail
    • 100 g de fromage à griller
    • 100 g de tomates cerises
    • sel,poivre

    DÉROULÉ

    Préchauffer le four à 180°C

    Sur une plaque, répartir les champignons nettoyés entiers, les pommes de terre coupées en tranches épaisses et 200 g de pois chiches. Ajouter 2 cs d'huile d'olive et le thym. Assaisonner.

    Faire cuire pendant 20/25min. Remuer mi-cuisson.

    Préparer le houmous.

    Dans un robot, mettre pois chiches restant, la purée de sésame, 2 cs de jus de citron et ail. Mixer le tout en ajoutant 50 g d'huile d'olive.

    Poêler le fromage dans un peu d'huile.

    Sortir les légumes du four et ajouter zeste de citron.

    Composer l'assiette en disposant le houmous, les légumes rôtis, le fromage grillé et les tomates cerises.

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  • Bouchées croustillantes aux champignons gratinés

    Bouchées croustillantes aux champignons gratinés

    INGREDIENTS :

    • 3 cuillères à soupe de beurre
    • 1 tasse (250 ml) d’oignons hachés
    • 2 tasses (500 ml) de champignons de Paris Bruns tranchés Maison Vialade (ou autre variété selon goût)
    • 1 tasse (250 ml) de mozzarella râpé
    • 1/4 de tasse (65 ml) de Parmesan râpé
    • 1 gros œuf
    • Origan
    • Sel et poivre au goût
    • Un pain baguette tranché

    DÉROULÉ

    Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).

    Faites fondre le beurre dans une casserole.

    Ajouter les oignons et les champignons et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

    Ajouter l’œuf, l’origan, le sel, le poivre, le fromage Parmesan et la moitié du fromage mozzarella. Mélanger pendant 1 à 2 minutes. Retirer du feu.

    Tranchez la baguette en tranche de 3/4 de pouce. Tapissez une plaque à cuisson d’une feuille de papier parchemin.

    Ajouter le mélange sur les tranches de pain. Saupoudrer le restant du fromage

    Faire cuire pendant 12 à 15 minutes.

    Si ce n’est pas gratiné à votre goût, ajoutez 1 minute ou 2 sur le mode Grill de votre four.

    Servir sur un joli plateau !

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  • Écrasé de pommes de terre aux chanterelles

    Écrasé de pommes de terre aux chanterelles

    INGREDIENTS :

    • 300 g de chanterelles Maison Vialade -
    • 20 g de beurre
    • 1 échalote et 1 gousse d’ail
    • Persil plat, sel, poivre
    • 500gr de pommes de terre
    • 5 cl d’huile d’olive
    • 50 g de beurre
    • 10 cl de lait 

    DÉROULÉ

    Les chanterelles :

    Nettoyez les champignons, épluchez et émincez l’ail et l’échalote. Faites suer ail et échalotes dans le beurre.

    Ajoutez les champignons, salez, poivrez et laissez cuire 5 min à feu moyen. Ajoutez 1 cuillère à soupe de persil et mélangez.

    Les pommes de terre :

    Épluchez les pommes de terre, faites les cuire à la vapeur. Écrasez les pommes de terre avec le beurre, le lait chaud, l’huile d’olive et le persil. Salez, poivrez. 

    Dressez l’écrasé de pommes de terre dans les assiettes à l’aide d’un cercle et répartissez les chanterelles.

    Dégustez ! Bon appétit ! 

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  • Bœuf Stroganoff aux champignons

    Bœuf Stroganoff aux champignons

    INGREDIENTS pour 4 personnes :

    • 400 gr de viande de bœuf
    • 30gr de beurre
    • 1 oignon haché finement
    • 100gr de champignons de Paris Maison Vialade ou de cèpes (chacun ses goûts), ou d'émincés pour les plus pressés
    • 1/2 cuillère de paprika
    • 5cl de vin blanc
    • 20ml de crème fraiche
    • 4 cuillère a soupe de moutarde
    • 2 cuillères à soupe de farine ou maïzena

    DÉROULÉ

    Découper le bœuf en émincés et le faire cuire à feu vif puis mettre de côté en couvrant avec du papier aluminium pour conserver sa tendreté.

    Faire revenir l'oignon dans le vin blanc pour l'attendrir et ajouter les champignons.

    Laisser cuire à feu doux.

    Ajouter la farine (ou maïzena) puis bien remuer pour épaissir la sauce, puis ajouter la moutarde, le paprika et la crème fraiche.

    Quand la sauce est bien épaisse, ajouter le bœuf mis de côté pour le laisser mijoter quelques minutes dans le mélange à feu doux.

    Le Bœuf Stroganoff aux champignons est prêt. Vous pouvez le servir avec des pâtes, du riz ou sur un lit de pommes de terre écrasées.

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La saga familiale

Maison Vialade c’est d’abord l’histoire d’une famille, celle de Georgette, la grand-mère, passionnée de cueillettes en forêts, qui pose les fondements du commerce familial en sillonnant les marchés du Sud de la France ; jusqu’à Nicolas, le petit-fils, aujourd’hui à la tête d’une marque locale engagée, ouverte au marché international.


Nouveauté

Notre démarche
éco-responsable

Notre démarche éco-responsable Maison Vialade a toujours eu à coeur de préserver la terre nourricière qui la fait travailler. En nous lançant aujourd’hui dans une démarche éco-responsable, nous souhaitons confirmer nos engagements durables en minimisant toujours plus notre impact sur le milieu naturel. L'ensemble de nos méthodes de productions agricoles est entièrement respectueux de l'environnement. En favorisant l'agroécologie avec nos engagements environnementaux, les valeurs de Maison Vialade s'inscrivent dans une démarche forte et durable. Produire des champignons « made in France », sans utilisation de produits chimiques ni pesticides, est notre volonté première.
 

“Produire des champignons « made in France », sans résidus de produits chimiques ni pesticides,
telle est notre volonté„

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