Maison Vialade.
Le champignon nature

Le goût de la nature depuis 1946
Chez Maison Vialade nous sommes producteur et distributeur français de champignons frais. PME de 90 salariés installée à Perpignan, nos champignons de Paris et nos champignons biologiques sont cultivés dans notre propre champignonnière d'Olette, au coeur du parc régional des Pyrénées Catalanes.

Idées recettes

  • Tartare de thon rouge aux herbes

    Tartare de thon rouge aux herbes

    Dégustation de champignons Asiatiques

    pour 4 personnes :

    • 350 gr de filet de thon rouge
    • 100 gr de shimenji
    • 100gr de shitaké
    • 100 gr d'éringi
    • coriandre, ciboulette, shiso
    • 1 jus de citron vert
    • sel poivre, sésame grillé, sauce soja
    • 1 pâte a tempura instantanée

    Tailler le thon en petits dés
    Ciseler les herbes finement
    Faire griller les éringi
    Faire des beignets tempura avec les shitakés, frire
    Assaisonner les shimenjis crus avec huile, sésame, un trait de sauce soja
    Mélanger le thon, les herbes, le jus de citron et une pincée de sésame

    Mouler le tartare au centre de l'assiette, disposer joliment tous les champignons autour
    Agrémenter idealement votre tartare de petits condiment japonais (miso, Wasabi, yuzu )

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  • Pomme de terre Charlotte et Morilles

    Pomme de terre Charlotte et Morilles

    Préparées comme un risotto Noix de coquilles St Jacques rôties

    Pour 4 personnes :

    • 12 noix de st jacques
    • 500 grs de pomme de terre Charlotte
    • 20 cl de crème liquide
    • 100 gr de morilles séchées
    • 50 gr de beurre
    • 50 gr de Parmesan rapé
    • sel poivre huile d'olive

    Laver une première fois les morilles séchées dans un bain d'eau froide, puis les faire tremper dans un bol d'eau, au niveau

    Éplucher et tailler les pomme de terre en petits cubes de 0,5 cm

    Faire suer dans un sautoir, les cubes de pdt avec le beurre, ajouter les morilles égouttées et taillées, faire suer encore.
    Déglacer avec une partie de l'eau de trempage des morilles, laisser cuire, ajouter la crème, le parmesan, rectifier l’assaisonnement

    Faire rôtir les noix de st jacques a la poêle, disposer sur le risotto

    Finir avec quelques chips de pdt, fleur de sel et huile d'olive

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  • Crémeux de champignons de Paris

    Crémeux de champignons de Paris 

    Œuf de poule mollet frit

    Pour 4 personnes :

    • 1 kg de champignon de Paris + 4/5 unités pour copeaux crus
    • 20 cl de bouillon de poule
    • 25 cl de crème liquide
    • 50 grs de Beurre
    • 4 gros œufs extra frais Bio Plein air
    • 1 échalote
    • sel et poivre
    • chapelure fine et 1 œuf

    Laver et émincer les champignons, faire dorer dans un sautoir avec le beurre, ajouter l'échalote, saler et poivrer, déglacer avec le bouillon, ajouter la crème, cuire doucement
    Mixer dans un blender a vitesse rapide, afin d'avoir une purée fine et légère rectifier l'assaisonnement

    Cuire les œufs pendant 5 minutes a l'eau bouillante, refroidir, éplucher délicatement
    Paner les œufs avec l’œuf entier battu et la chapelure
    frire l’œuf pané a 180 pendant 1 minute

    Dressage :
    Dans une petite assiette creuse, déposer le crémeux de champignon
    Mettre l’œuf frit au centre, disposer des copeaux de champignons crus
    Arroser d'huile d'olive et fleur de sel

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  • Carpaccio de gambas et cèpes

    Carpaccio de gambas et cèpes

    Pignons de pin et huile d'olive

    Pour 4 personnes :

    • 12 beaux cèpes gros bouchons
    • 8 gambas rouges de Palamos
    • 4 croustilles de pain de campagne ( toast très très fin )
    • 40 gr de pignons de pin grillés
    • 3 cl de vinaigre balsamique de qualité
    • 10 cl d'huile d'olive
    • 30 gr de beurre
    • sel poivre et fines herbes

    Laver les cèpes délicatement sous un filet d'eau
    Décortiquer les gambas
    Couper 4 champignons en deux, rôtir au sautoir avec le beurre, sel et poivre
    Trancher finement les queues de gambas et déposer sur les croustilles de pain
    Couper les autres cèpes à la mandoline, en carpaccio
    Mélanger huile, pignons et vinaigre

    Dressage :
    Sur une assiette plate, disposer, les cèpes crus, la croustille de gambas et les cèpes rôtis
    Arroser de vinaigrette, ajouter fleur de sel et fines herbes

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La saga familiale

Maison Vialade c’est d’abord l’histoire d’une famille, celle de Georgette, la grand-mère, passionnée de cueillettes en forêts, qui pose les fondements du commerce familial en sillonnant les marchés du Sud de la France ; jusqu’à Nicolas, le petit-fils, aujourd’hui à la tête d’une marque locale engagée, ouverte au marché international.

Nouveauté

Les minis apéros

C’est la saison ! Découvrez la gamme 
mini apéro, idéal en brochette !

Vers une certification
éco-responsable

« Maison Vialade a toujours eu à coeur de préserver la terre nourricière qui la fait travailler. » En nous lançant aujourd’hui dans une démarche certifiée « éco-responsabilité » nous souhaitons confirmer nos engagements durables en minimisant toujours plus notre impact sur l’environnement.

“Produire des champignons « made in France », sans résidus de produits chimiques ni pesticides,
telle est notre volonté„

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