Un trésor de la forêt
Comment me reconnaître ?
Chapeau orange vif à rouge orangé
Pied jaune orangé
Lames jaune et serrés
Quels sont mes bienfaits nutritionnels ?
Faible en calories
Riche en protéines
Source de vitamines B2 et B3 et en minéraux
Balade forestière
L’amanite des Césars, aussi appelé Oronge Vraie est considérée comme l’un des meilleurs champignons comestibles d’Europe.
Réputée depuis l’Antiquité romaine (d’où son nom), elle séduit par sa couleur éclatante et sa saveur délicate. Assez rare à l’état naturel, elle pousse principalement dans les forêts de feuillus, surtout sous des chênes et châtaigniers, durant l’été et l’automne.
À
l’assiette…
L’Amanite des Césars est un champignon raffiné, à la chair tendre, légèrement sucrée, avec un goût fin, noisetté et une texture douce mais ferme. Elle est très appréciée des amateurs de champignons pour sa saveur délicate et peu commune.
Comment la cuisiner ?
Cru : c’est l’un des rares champignons qu’on peut manger cru, en carpaccio. Il suffit de la couper en fines lamelles, assaisonnée d’un filet d’huile d’olive, jus de citron, sel, poivre, et quelques copeaux de parmesan.
En poêlée : Coupée en tranches et sautée quelques minutes à feu doux avec du beurre, de l’ail et du persil. À ne pas trop cuire pour préserver sa texture et son parfum.
Astuce : Ne jamais la mélanger à d’autres champignons lors de la cuisson. Elle mérite d’être dégustée seule pour en apprécier toutes les subtilités.
Quand les trouver ?
Nouveauté 2025 !
La Bourriche, l’essentiel des champignons sauvages français en version haut de gamme.
Une sélection de champignons sauvages français cueillis à la main, triés avec soin et présentés dans une élégante bourriche en bois. Cèpes, girolles, chanterelles jaunes, chanterelles grises, pieds de mouton, mousserons, trompettes de la mort et mélanges forestiers pour sublimer vos recettes et célébrer le terroir.
