Un trésor de la forêt
Comment me reconnaître ?
Couleur vert tendre
Texture souple, juteuse et collante
Odeur fraîche, boisée et citronnée
Quels sont mes bienfaits nutritionnels ?
Adoucit la gorge
Riche en vitamine C et en huiles essentielles antiseptiques
Aide à dégager les bronches et à stimumer les défenses naturelles
Balade forestière
Le bourgeon de sapin est la jeune pousse terminale du sapin (souvent du Sapin pectiné), récoltée au printemps, lorsqu’elle est encore tendre, vert clair et recouverte d’un petit duvet blanc.
Très aromatique, il est utilisé depuis longtemps en herboristerie, en sirop contre la toux, ou en cuisine pour son parfum résineux, citronné et rafraîchissant.
On peut également utiliser les jeunes pousses d’autres conifères comestibles comme l’épicéa ou le pin sylvestre, mais jamais le thuya ou le cyprès, qui sont toxiques.
À
l’assiette…
Le bourgeon de sapin apporte un parfum subtil de résine, de citron et de menthe, parfait pour parfumer :
Idées d’utilisation :
En sirop (classique) contre la toux ou comme base sucrée originale
Infusé dans du miel, du vinaigre ou du sirop de sucre
Mixé dans du beurre aromatisé pour accompagner du pain ou des grillades
Infusé dans une crème ou un dessert (ganache, glace, panna cotta)
En sucre parfumé (bourgeons séchés et mixés avec du sucre blanc)
Quand les trouver ?
Nouveauté 2025 !
La Bourriche, l’essentiel des champignons sauvages français en version haut de gamme.
Une sélection de champignons sauvages français cueillis à la main, triés avec soin et présentés dans une élégante bourriche en bois. Cèpes, girolles, chanterelles jaunes, chanterelles grises, pieds de mouton, mousserons, trompettes de la mort et mélanges forestiers pour sublimer vos recettes et célébrer le terroir.
