Un trésor de la forêt
Comment me reconnaître ?
Présence de plis sous le chapeau
Un chapeau qui forme un creux au centre
Une agréable odeur fruitée d’abricot
Quels sont mes bienfaits nutritionnels ?
Riche en fibre et en protéines
Protéines antioxydantes
Regroupe les vitamines B, D, E et K
Balade forestière
L’ornithogale, ou asperge des bois. À ne pas confondre avec les asperges sauvages du genre Asparagus, beaucoup plus fines et piquantes. C’est une plante sauvage comestible très appréciée au printemps, notamment en France et en Italie. Elle pousse en bord de chemins, dans les haies ou les lisières de bois clairs. On récolte ses jeunes pousses encore fermées, qui ressemblent à de petites asperges vert tendre.
À
l’assiette…
Son goût est délicat et légèrement sucré, rappelant l’asperge cultivée mais avec une note plus herbacée. On la cuisine comme l’asperge verte : pochée, sautée, ou en omelette. Sa texture tendre la rend parfaite pour des plats simples, où elle reste la vedette.
Après les avoir lavées et blanchies 2 minutes dans l’eau salée, fais-les revenir à la poêle avec un peu de beurre. Ajoute un filet de citron, sale et poivre. Servez chaud, nature ou avec quelques copeaux de parmesan.
Astuce : Elles accompagnent très bien les œufs (pochés, mollets, en omelette), les poissons, ou une salade tiède de pommes de terre.
Attention : La consommation d’asperges des bois peut parfois entraîner des symptômes désagréables tels que le gonflement de la gorge ou des difficultés pour avaler. Ces symptômes surviennent en général trois à quatre heures après le repas. En cas de symptômes après consommation d’asperges des bois appelez un centre antipoison ou consultez un médecin.
Quand les trouver ?
Nouveauté 2025 !
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Une sélection de champignons sauvages français cueillis à la main, triés avec soin et présentés dans une élégante bourriche en bois. Cèpes, girolles, chanterelles jaunes, chanterelles grises, pieds de mouton, mousserons, trompettes de la mort et mélanges forestiers pour sublimer vos recettes et célébrer le terroir.
