Un trésor de la forêt
Comment me reconnaître ?
Un chapeau épais et irrégulier
Une couleur qui peut aller du blanc au roux
Une face intérieure couverte d’aiguillons
Quels sont mes bienfaits nutritionnels ?
Faible en calories
Riche en minéraux B, D, E, K
Contient du sélénium aux propriétés antioxydantes
Balade forestière
Les pieds de mouton sont des champignons délicieux lorsqu’ils sont jeunes et fermes, car des spécimens plus âgés prendront en amertume.
On les assaisonnera alors un peu plus lors de la cuisson. Ils possèdent en outre l’avantage de réduire peu à la cuisson.
À
l’assiette…
Cuisinés à feux doux, ils exhalent un parfum délicat de sous bois.
Ce sont des alliés de poids dans l’élaboration de plats réconfortants : tartes forestières, omelettes ou de sauces savoureuses.
Ils accompagnent également à merveille les viandes maigres et les poissons.
Idéal en fricassée !
Faites revenir les échalotes et l’ail émincés dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les champignons Pied de mouton émincés et laissez cuire à feu vif. Remuez régulièrement.
Quand les trouver ?
Nouveauté 2025 !
La Bourriche, l’essentiel des champignons sauvages français en version haut de gamme.
Une sélection de champignons sauvages français cueillis à la main, triés avec soin et présentés dans une élégante bourriche en bois. Cèpes, girolles, chanterelles jaunes, chanterelles grises, pieds de mouton, mousserons, trompettes de la mort et mélanges forestiers pour sublimer vos recettes et célébrer le terroir.
