Les champignons du monde
Comment me reconnaître ?
Chapeau brun de 5 à 15 cm
Pied ferme blanc
Lames fines et serrées
Quels sont mes bienfaits nutritionnels ?
Riche en protéines végétales et en fibres
Sources de vitamines B
Faible en calories mais très nutritif
Balade autour du monde
Originaire d’Asie de l’Est, le shiitaké est un champignon cultivé depuis plus de 2 000 ans, surnommé « champignon parfumé » au Japon.
Il pousse naturellement sur les troncs de feuillus, notamment le shii (chêne du Japon), d’où son nom.
Aujourd’hui, il est largement cultivé dans le monde entier et apprécié pour sa chair ferme, sa saveur boisée et ses nombreuses vertus santé.
À
l’assiette…
Le shiitaké a une saveur umami intense et une texture charnue qui le rendent idéal dans :
Les wok sautés
Les ramen et soupes asiatiques
Les risottos ou plats mijotés
En poêlée avec ail et persil
💡 Astuce : Retirez ou hachez finement le pied, souvent plus fibreux. Les shiitakés séchés doivent être réhydratés avant cuisson, leur eau de trempage étant un excellent bouillon.
Recette : Shiitaké sauté au soja et ail
Émincez 200 g de shiitakés frais. Faites revenir dans un wok avec un peu d’huile de sésame. Ajoutez 2 gousses d’ail hachées, puis 2 c. à s. de sauce soja et un trait de jus de citron. Servez en accompagnement de riz ou de nouilles sautées.
Disponible toute l'année :
