Un trésor de la forêt
Comment me reconnaître ?
Un chapeau brun clair, couvert d’écailles
Très grande jusqu’à 30 cm de diamètre et 40 cm de haut
Un pied long, fin et fibreux
Quels sont mes bienfaits nutritionnels ?
Faible en calories
Bonne source de fibres
Riche en vitamines B2, B3 et en minéraux (potassium, cuivre)
Balade forestière
La Coulemelle, aussi appelée lépiote élevée, est un grand champignon comestible très apprécié pour sa chair tendre, son goût subtil et sa silhouette élégante.
Facilement reconnaissable à son grand chapeau en parasol, elle pousse de la fin de l’été jusqu’à l’automne, dans les prairies, lisières, chemins forestiers et clairières.
À
l’assiette…
La chair du chapeau est tendre et savoureuse, tandis que le pied est souvent trop coriace et fibreux (on le jette ou on le garde pour un bouillon).
À la poêle :
Couper le chapeau en lamelles ou le laisser entier, faire revenir avec beurre, ail et persil. Un délice en accompagnement ou sur une tartine grillée.
À la milanaise (façon escalope) :
Paner le chapeau entier (farine + œuf + chapelure) puis le faire frire à la poêle. Résultat : croustillant dehors, fondant dedans.
En omelette ou en gratin :
Ajouter les lamelles dans une omelette bien baveuse, ou dans un gratin de pommes de terre.
Quand les trouver ?
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