Les champignons du monde
Comment me reconnaître ?
Chapeau brun légérement bombé
Pied long, blanc et ferme
de 8 cm à 15 cm de haut
Quels sont mes bienfaits nutritionnels ?
Riche en protéines végétales et en fibres
Sources de vitamines B, potassium et cuivre
Faible en calories, rassasiant et nutritif
Balade autour du monde
Originaire du bassin méditerranéen, l’Eryngii est aussi appelé pleurote du panicaut car il pousse à l’état sauvage au pied de cette plante épineuse.
Aujourd’hui, il est surtout cultivé, notamment en Asie et en Europe, pour sa chair ferme et juteuse, proche de celle des champignons sauvages, et sa saveur douce aux notes de noisette.
Il est très apprécié pour sa tenue à la cuisson et sa polyvalence en cuisine.
À
l’assiette…
Sa texture ferme et son goût délicat en font un champignon idéal :
Poêlé ou grillé en lamelles comme un légume
Rôti entier au four avec un filet d’huile d’olive
Dans les woks et plats mijotés
En carpaccio cru, finement tranché et assaisonné
💡 Astuce : sa chair absorbe bien les marinades, parfait pour les cuissons à la plancha ou au barbecue.
Recette : Eryngii rôti au four
Coupez les pieds en deux dans la longueur. Badigeonnez d’huile d’olive, salez, poivrez. Enfournez 20 min à 200°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Servez avec un filet de jus de citron ou une sauce soja-sésame.
Disponible toute l'année :
