Les champignons du monde
Comment me reconnaître ?
Chapeau en forme de petites pétales superposés
Couleur gris-brun
Peut peser plusieurs kilos à l’état sauvage
Quels sont mes bienfaits nutritionnels ?
Riche en antyoxydants, fibres et vitamines B
Faible en calories
Contient des bêta-glucanes qui renforce le système immunitaire
Balade autour du monde
Originaire d’Asie et d’Amérique du Nord, le maïtaké – littéralement « champignon dansant » en japonais – est un champignon spectaculaire, reconnaissable à ses touffes de multiples petits chapeaux ondulés.
Très apprécié dans la cuisine japonaise et chinoise, il séduit par sa texture ferme, sa saveur boisée et légèrement poivrée, ainsi que par ses vertus reconnues en médecine traditionnelle.
À
l’assiette…
Le maïtaké est apprécié pour son goût riche et umami, qui résiste bien à la cuisson.
En sauté à la poêle avec ail et huile d’olive
Dans des soupes japonaises (miso, bouillons clairs)
En accompagnement de viandes grillées
Intégré dans un risotto ou un plat de nouilles
💡 Astuce : séparez délicatement les « pétales » à la main avant cuisson pour une cuisson uniforme.
Recette : Maïtaké poêlé au sésame
Effeuillez 200 g de maïtaké. Faites revenir à feu vif avec un filet d’huile de sésame. Ajoutez un peu de sauce soja et parsemez de graines de sésame grillées. Servir chaud, en accompagnement ou sur du riz.
Disponible toute l'année :
