🍽️ Un grand classique aux saveurs forestières
Le risotto aux cèpes est un incontournable de la cuisine gourmande. Appréciés pour leur chair ferme, leur parfum boisé et leurs arômes intenses, les cèpes apportent toute leur richesse à ce plat crémeux et réconfortant.
Facile à réaliser, cette recette met à l’honneur un champignon d’exception et est idéale pour un repas convivial en toute saison.
Ingrédients (4 personnes)
- 300 g de cèpes frais (ou réhydratés s’ils sont séchés)
- 300 g de riz Arborio
- 1 échalote
- 1 L de bouillon de légumes
- 10 cl de vin blanc
- 50 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Persil frais (facultatif)
Préparation :
- Nettoyez et coupez les cèpes en morceaux.
- Faites revenir l’échalote émincée dans l’huile d’olive, puis ajoutez les cèpes.
- Incorporez le riz et laissez-le nacrer quelques minutes avant de verser le vin blanc.
- Ajoutez progressivement le bouillon chaud en remuant régulièrement jusqu’à cuisson complète du riz.
- Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan, puis mélangez jusqu’à obtenir un risotto bien crémeux.
Servez immédiatement avec quelques copeaux de parmesan et du persil frais.
Astuce du chef
Pour un goût encore plus intense, ajoutez quelques cèpes poêlés en finition et un filet d’huile de truffe juste avant de servir.
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