Les champignons du monde
Comment me reconnaître ?
Longs pieds très fins (jusqu’à 15 cm)
Chapeaux minuscules
En bouquets serrés, sur une base commune
Quels sont mes bienfaits nutritionnels ?
Faibles en calories, riche en fibres
Sources de vitamines B et d’antioxydants
Contiennent des composés bénéfiques pour le système immunitaire
Balade autour du monde
Très prisés au Japon, en Chine et en Corée, les enoki sont de fins champignons blancs, au long pied élancé et au petit chapeau discret.
Leur texture croquante et leur saveur douce en font un ingrédient phare des soupes, plats sautés et salades asiatiques. En culture, ils sont cultivés à l’abri de la lumière pour conserver leur couleur blanche et leur silhouette élégante.
À
l’assiette…
Les enoki se consomment rapidement après achat, car ils sont fragiles.
Dans les soupes asiatiques (miso, ramen, hot pot)
Sautés rapidement au wok
Dans des salades tièdes, juste blanchis
En garniture de viandes ou poissons vapeur
💡 Astuce : coupez la base et rincez délicatement avant cuisson. Cuisez-les brièvement pour préserver leur texture.
Recette : Enoki sautés au gingembre
Coupez la base, séparez les tiges. Faites chauffer un filet d’huile avec un peu de gingembre râpé. Ajoutez les enoki, salez, poivrez, cuisez 2 minutes. Servez avec un filet de sauce soja.
Disponible toute l'année :
