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Les forestiers

Le sous-bois français à votre table

Nobles et racés, sauvages et de saison, notre gamme « Les Forestiers » vous propose des champignons goûteux à la chair délicate, cueillis en pleine nature au coeur des régions françaises. Des champignons raffinés qui sublimeront vos petits plats gourmets !

Girolles

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Champignons Girolles

Une jolie robe plissée qui fait de l’effet…
La girolle se reconnaît par sa couleur jaune orangée et sa forme en entonnoir. C’est un excellent comestible, très apprécié des tables françaises pour sa chair très parfumée et délicieusement fruitée.
Ses valeurs nutritionnelles sont également très intéressantes pour l’organisme. Elle possède des vertus antioxydantes.

ORIGINE : suivant origine
CONDITIONNEMENT : barquettes de 250g / Colis de 8 barquettes
GENCOD : suivant origine
VARIÉTÉ : sylvestre

Cèpes

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Champignons Cèpes

Roi des forêts… Reconnaissable à sa forme de bouchon de champagne, il évoque à tous des souvenirs de repas de fête. Il possède un fort capital sympathie et appelle à la gourmandise . Robuste et trapu, il porte une belle couleur brun noisette à roux ambré.

Trompettes de la Mort

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Trompettes de la mort

Elles sont facilement reconnaissables grâce à leur couleur noire et leur forme de trompette. Leur goût très particulier en fait un comestible très apprécié, utilisé pour la préparation de nombreux plats cuisinés.

Chanterelles

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Chanterelles

De la même famille que la girolle, cette espèce est un très bon comestible à la saveur délicate, agréablement et puissamment fruitée, évoquant parfois la mirabelle.

Pieds de Mouton

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Pieds de Mouton

Ils possèdent un chapeau épais et irrégulier, leur couleur peut aller du blanc au roux. Le pied de mouton est un champignon délicieux lorsqu'il est jeune et ferme, car un spécimen plus âgé prendra en amertume. On l'assaisonnera alors un peu plus lors de la cuisson

Morilles

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Morilles

Petits champignons de moins de 2,5 cm de diamètre à la couleur beige marron. Les mousserons poussent en abondance après les mois chauds, et particulièrement juste après la pluie. Ils possèdent une odeur et un goût très parfumés.

Calendriers

   JAN. FEV. MAR. AVR. MAI JUIN JUIL AOUT SEP. OCT. NOV. DEC.
 Cèpes                        
 Girolles                        
Trompettes de la mort                        
Chanterelles                        
Pieds de mouton                        
Morilles                        

 

rectangle basse saison Basse saison    rectangle haute saison Haute saison

Les recettes forestières

  • Pizza aux Cèpes

    Pizza aux Cèpes

    INGREDIENTS

    170 ml d’eau

    1 cc de levure de boulanger déshydratée

    1 cs d’huile d’olive

    300 g de farine

    ½ cc de sel

    500 g de cèpes frais

    200 g de ricotta

    50 g de crème liquide

    1 gousse d’ail

    Sel, poivre

    Noisettes

    Basilic

    DÉROULÉ

    Préparer la pâte.

    Faire légèrement tiédir l’eau. Mélanger avec la levure et l’huile d’olive. Ajouter la farine et le sel et pétrir pendant quelques minutes.

    Laisser lever pendant 1 heure dans le bol filmé. Nettoyer soigneusement les cèpes, puis les couper en tranches fines.

    Faire chauffer une poêle, puis faire revenir les cèpes dans un peu d’huile pendant quelques minutes à feu vif. Ils doivent rester fermes.

    Mélanger la ricotta, la crème et l’ail râpé. Assaisonner.

    Préchauffer un four à pizza ou le four à 230°C.

    Séparer la pâte en 2 et étaler chacune du bout des doigts. Répartir la ricotta sur le dessus, puis des cèpes. Ajouter quelques noisettes grossièrement coupées sur le dessus.

    Faire cuire pendant environ 10/12 minutes.

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  • Pomme de terre Charlotte et Morilles

    Pomme de terre Charlotte et Morilles

    Préparées comme un risotto Noix de coquilles St Jacques rôties

    Pour 4 personnes :

    • 12 noix de st jacques
    • 500 grs de pomme de terre Charlotte
    • 20 cl de crème liquide
    • 100 gr de morilles séchées
    • 50 gr de beurre
    • 50 gr de Parmesan rapé
    • sel poivre huile d'olive

    Laver une première fois les morilles séchées dans un bain d'eau froide, puis les faire tremper dans un bol d'eau, au niveau

    Éplucher et tailler les pomme de terre en petits cubes de 0,5 cm

    Faire suer dans un sautoir, les cubes de pdt avec le beurre, ajouter les morilles égouttées et taillées, faire suer encore.
    Déglacer avec une partie de l'eau de trempage des morilles, laisser cuire, ajouter la crème, le parmesan, rectifier l’assaisonnement

    Faire rôtir les noix de st jacques a la poêle, disposer sur le risotto

    Finir avec quelques chips de pdt, fleur de sel et huile d'olive

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  • Carpaccio de gambas et cèpes

    Carpaccio de gambas et cèpes

    Pignons de pin et huile d'olive

    Pour 4 personnes :

    • 12 beaux cèpes gros bouchons
    • 8 gambas rouges de Palamos
    • 4 croustilles de pain de campagne ( toast très très fin )
    • 40 gr de pignons de pin grillés
    • 3 cl de vinaigre balsamique de qualité
    • 10 cl d'huile d'olive
    • 30 gr de beurre
    • sel poivre et fines herbes

    Laver les cèpes délicatement sous un filet d'eau
    Décortiquer les gambas
    Couper 4 champignons en deux, rôtir au sautoir avec le beurre, sel et poivre
    Trancher finement les queues de gambas et déposer sur les croustilles de pain
    Couper les autres cèpes à la mandoline, en carpaccio
    Mélanger huile, pignons et vinaigre

    Dressage :
    Sur une assiette plate, disposer, les cèpes crus, la croustille de gambas et les cèpes rôtis
    Arroser de vinaigrette, ajouter fleur de sel et fines herbes

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