Velouté d'ornithogales
🍽️ Une soupe printanière aux saveurs délicates
Également appelées asperges des bois, les ornithogales séduisent par leur texture tendre et leur goût fin rappelant celui de l’asperge. Dans ce velouté, elles révèlent toute leur douceur et offrent une soupe crémeuse, légère et pleine de fraîcheur.
Facile à préparer, cette recette est idéale en entrée ou pour un dîner léger au printemps.
Ingrédients (4 personnes)
- 350 g d’ornithogales fraîches
- 1 pomme de terre
- 1 oignon
- 20 g de beurre
- 75 cl de bouillon de légumes
- 20 cl de crème fraîche
- Sel et poivre
- Quelques brins de ciboulette ou de persil
Préparation :
- Nettoyez soigneusement les ornithogales et coupez-les en morceaux.
- Faites revenir l’oignon émincé dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez les ornithogales et la pomme de terre coupée en dés, puis laissez cuire 3 à 4 minutes.
- Versez le bouillon de légumes et laissez mijoter environ 20 minutes.
- Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Incorporez la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud avec quelques herbes fraîches.
Astuce du chef
Pour apporter une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques copeaux de parmesan, des croûtons maison ou quelques pointes d’ornithogales simplement poêlées en décoration.
Pour aller plus loin…
Découvrez :
🌿 Réalisez cette recette avec les ornithogales Maison Vialade
Préparez ce velouté avec les ornithogales fraîches Maison Vialade, disponibles au printemps. Leur saveur délicate, proche de celle de l’asperge, apporte finesse et originalité à cette recette de saison.